真假羊肉如何区分？成都五块石食品市场的没有羊肉的羊肉汤！

四川找人网发布时间：2015-12-09 浏览：1560

央视曝光：不用羊肉 "鲜美羊汤"一步搞定，切莫贪便宜，小心自己成了化学试验品。
冬季进补，羊肉汤虽好，吃货们在吃之前，可一定要注意了。一些羊汤，看似洁白浓郁，很可能制作过程中，一片羊肉也没有！！成都五块石食品批发市场上就出现了没有羊肉的羊肉汤！按照店铺老板的意思，即便不用羊肉或者羊骨熬汤，仅仅使用羊肉香精，也能熬制出一锅具有羊肉味道的汤。除此之外，曝光中的老板还介绍，只用羊肉香精制造羊汤，还不能达到色香味俱全的效果，一些商户会购买增白剂。

另外据了解，除了羊汤，火锅里的羊肉卷更需要注意，羊肉卷是“藏猫腻”最多的羊肉类制品之一！菜市场的羊肉卷多在30元上下一斤，打出的旗号也都是“纯羊肉”。从外观上来看，无论是火锅店还是市场提供的羊肉卷，颜色基本都是红白相间，外表看不出多少异常。那么，商家从这些掺了其他肉的羊肉卷中，能获得多少利益呢？有这么一笔账：羊肉筒一般是5斤装，按照目前市场上羊肉30元一斤的价格算，一个“纯”羊肉筒应该在150元左右。如果其中羊肉只占三分之一，鸭肉占三分之二的比例来算，目前鸭肉市场价大约5元，则这个5斤的“羊肉筒”的单价就降为价格只有大约67元，约合13多元一斤，其价格与“正常价”相差了一倍多！！羊肉卷的质量可想而知。羊肉香精+白开水炮制“羊汤”来看看清水如何“一步”变羊汤：羊肉香精、增白剂都完全溶解在水中，之前清透的白水，瞬间变成了一碗颜色乳白、类似“羊汤”的东西。
技能：真假羊汤咋区分？真假羊肉如何区分？
四川找人网编辑专门联系了一位朋友是羊肉汤店主，他说，做一个好的纯羊汤成本很高，熬汤、闷，最后变成稠的羊汤，费时又费力。而且，不同的羊肉，做成羊汤的时长也不同。比如羔羊，那切片50分钟左右就可；老羊的话就会长一些。一般羊汤店，选的都是羊脊背、羊腿来做汤。问及怎么区别真假羊汤，老板说最主要是看味道。“假的羊汤只是鲜，味道寡淡，没有天然的肉香和羊本身的膻味。浇上葱花、油，如果不经常喝羊汤，一定看不出来。只有靠尝。”另外，除了“尝”，还有“望”、“闻”两种方式：“望”：看羊汤的颜色，真羊汤表层的羊油经过长时间的熬制，水油已经有融合之象，且羊汤微微泛白而不浊。
“闻”：闻羊汤的味道，真羊汤乍一闻羊肉味儿淡，但后味儿浓香，闻起来不刺鼻。生羊肉30多-40已近煮熟了还卖40多一斤这种就真的小心了。正常的羊肉汤是用羊大腿骨、羊肉、羊杂等熬制而成的，汤清、呈淡米黄色。如果添加了羊肉香精，汤的颜色和浓度会显得过浓过白，且有浓烈的香味，应注意辨别。